一种花菇复合乳酸饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用白何首乌、干花菇、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等比例混合菌种、耐酸cmc稳定剂和发酵剂为原料，其主要加工步骤是白何首乌、花菇浸提液→复合液→杀菌→冷却→接种→发酵→调配→均质→装瓶→成品。有益效果：本发明产品呈乳浊状，均匀一致，具有花菇、白何首乌复合的独特风味，本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，并具有较高药用价值的新型饮料。

主权项

一种花菇复合乳酸饮料的加工方法，其特征在于：采用白何首乌、干花菇、苦丁茶粉、蛋白糖、保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等比例混合菌种、耐酸cmc稳定剂和发酵剂为原料，其主要加工步骤是白何首乌、花菇浸提液→复合液→杀菌→冷却→接种→发酵→调配→均质→装瓶→成品，具体操作步骤为：（1）花菇浸提液的制备：将花菇用温水浸泡8h，完全复水后捞起沥干水分，用捣碎机捣碎，在70℃下浸泡35分钟，过滤取汁，在2300转/分离心15分钟，即得花菇浸提液，按上述方法制备白何首乌、当归提取液；（2）菌种驯化和发酵剂的配制：将菌种放入28℃的脱脂乳中活化，然后接种到含20%白何首乌、当归、花菇复合液的脱脂乳中，在35℃下培养至凝乳，再接种到添加30%白何首乌、当归、花菇复合液的脱乳中，于25℃下至凝乳，反复多次，直到产酸较快、生长良好为止；（3）乳酸菌饮料的制作：将白何首乌和花菇浸提液混合，加25%木糖醇、原料乳20%、稳定剂0.5%、椰肉3%，混匀杀菌，冷却至38℃时加入驯化后的发酵剂发酵5‑7天，经均质处理，装入瓶中，即为成品。