一种鸡肉调味酱的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体是一种鸡肉调味酱的制备方法，包括以下步骤：将鸡肉洗净，在水中煮25-35min后烘干并切粒；大料研磨至40-50目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，沥干75-85%油，冷却至常温备用；将豆瓣酱和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min，加入火腿肠再次翻炒3-8min；将水加热到60-75℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入前面所述制得混合物，充分混合搅拌；在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。本发明所述制备方法制得调味酱，营养丰富，味道可口，还具有很好的保健功能。

主权项

一种鸡肉调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：①将鸡肉洗净，在水中煮25‑35min后烘干并切粒；②大料研磨至40‑50目放入100‑110℃食用油中翻炒5‑8min，再加入花椒和野山椒翻炒10‑15min，沥干75‑85%油，冷却至常温备用；③将豆瓣酱和白砂糖在35‑45℃下翻炒10‑20min，加入火腿肠再次翻炒3‑8min；④将水加热到60‑75℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；⑤在110‑120℃下瞬时杀菌30‑45min，再冷却至常温即为成品。