一种天然酵母的制作方法

摘要

本发明公开了一种天然酵母的制作方法。本发明采用葡萄干、香蕉皮和老鹰茶制备酵母液，用该酵母液制作的天然酵母营养价值高，具有一定的保健作用。本发明方法制作出来的天然酵母质量稳定，保存时间长，不易发霉，且含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分以及其它成分，具有开胃、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功效。采用本发明制备的天然酵母所制作出的面包口味更好，营养价值更高，可以吃到天然酵母所特有的食材香气，同时也可以延长面包的最佳口味时间。

主权项

一种天然酵母的制作方法，其特征在于包括以下步骤： （1）按3‑5:2‑3:1的重量比例称取葡萄干、香蕉皮和老鹰茶，混合后放入消毒后的玻璃瓶中，倒入凉开水，刚没过上述混合物，再放入1‑2勺白砂糖，搅拌均匀，密封，放在温暖的地方，温度控制在28‑32℃，发酵3‑7d，每天要打开瓶盖1‑2次，直到打开瓶盖时充满清香酒精味且有许多泡泡，说明发酵成功，过滤，即得葡萄干酵母液； （2）称取等重量的富硒酸奶和凉开水混合均匀，加入2‑3%的葡萄干酵母液和3‑5%的蜂蜜，搅拌均匀，放在温暖的地方，温度控制在26‑30℃，发酵1‑2d，每天打开瓶盖1‑2次，即得富硒酸奶酵母液； （3）按重量比100‑150：180‑240：2‑3称取富硒酸奶酵母液、中筋面粉和麦芽糖，混合均匀后，将面团滚圆，盖上保鲜膜于26‑28℃下发酵18‑24h，得发酵面团A； （4）按重量比100‑150：100‑150：50‑80：2‑3称取发酵面团A、中筋面粉、凉开水和麦芽糖，混合搅拌10‑15min，成团后放置12‑18h，并重复操作2‑3次，使面团pH值达到4‑5，得发酵面团B； （5）按重量比50‑60：100‑120：40‑50：1‑3称取发酵面团B、中筋面粉、凉开水和木糖醇，混合搅拌8‑12min，成团后放置2‑3h，得发酵面团C； （6）按重量比50‑60：100‑120：45‑55：2‑3：1‑2称取发酵面团C、中筋面粉、水、麦芽糖和食盐，混合搅拌10‑20min，成团后放置15‑20h； （7）用保鲜膜将步骤（6）制得的面团包起来，再用帆布紧包，放入冰箱冷藏，即得成品。