一种用黑芝麻和香菇制作酱油的方法

摘要

本发明涉及的是一种用黑芝麻和香菇制作酱油的方法，其特征是：取黑芝麻、苎麻榨油，备用，饼渣别用；取干香菇破碎发泡成湿块粒，备用；取黑豆、黄豆、饼渣、香菇块粒入蒸煮罐中蒸4h，后拌入小麦粉，再次蒸熟，拌入酱油发酵曲种，放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵，进行压榨，放入精盐，即得首批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，最后加入10%的黑芝麻、苎麻混合油，搅拌，灭菌，罐装，封口，即成。

主权项

一种用黑芝麻和香菇制作酱油的方法，其制备步骤是：a、取黑芝麻50%、苎麻50%，50℃炒香，榨油，收集混合油备用，弃饼收集破碎成饼渣备用；b、取干香菇破碎成小块粒，用纯净水发泡成湿块粒，备用；c、取黑豆20‑40%、黄豆20‑40%，a步骤获得的饼渣10‑20%，b步骤获得的香菇块粒20‑30%，入蒸煮罐中加水以淹住物料为准，100℃温度将其蒸4h，后降至20℃，起出，另拌入10%的小麦粉，放入发酵罐中，再次蒸熟，温度要求在30℃0.5h，60℃为0.5h，90℃为1h，100℃为1.5h，这样能保证饼渣彻底全面蒸熟蒸透，以利于制酱，工作完成后，温度降至20℃时，将物料取出放入搅拌机中，另拌入酱油发酵曲种10%，开动搅拌机搅拌20分钟后，再取出物料放置到培养基发酵透气板上，进行培养基发酵，室内温度控制在30℃，培养菌丝时间要求在72h，待菌丝培养成黄色，有酱香味，即完成培养基发酵；d、完成培养基发酵后，进行压榨，首先把发酵好的培养基放到加热的蒸罐中，蒸罐自身有压榨过滤漏斗，然后另放入10%的食用精盐，进行搅拌，并加入纯净水，以水超过物料5cm即可，蒸罐加热至100℃，保持72h后，再打开蒸罐上的自身压榨漏斗开关，进行压榨过滤，即得首批酱油；然后在过滤后的酱渣中，加入第二次纯净水，加热至100℃温度，保持72h后，再开罐，过滤第二批酱油，两次过滤的酱油，合并搅拌后，置于有滤布网的漏斗中，再次过滤，最后另加入10%的a步骤获得的黑芝麻、苎麻混合油，搅拌30分钟，使其均匀，灭菌，罐装，封口，包装即成。