富铁速溶糯米粉制备工艺

摘要

一种富铁速溶糯米粉制备工艺，1)将糯米粉倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，让糯米粉在反应釜中得到充分搅拌，至糯米粉熟化；2)把熟化糯米粉从反应釜中取出，放入反应罐中注清水搅拌无颗粒，使液态糯米粉浓度在70％；3)将液态糯米粉吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻24小时；4)在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从糯米粉中析漓出来；5)将步骤4)中析漓水分子后的糯米粉块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时；6)将滚揉后的糯米粉送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在14％以内；7)将步骤6)中烘干的糯米粉利用球磨机球磨至400目即可。

主权项

一种富铁速溶糯米粉制备工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：1)将糯米粉倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，让糯米粉在反应釜中得到充分搅拌，使其受热均匀，加热搅拌30‑60分钟，至糯米粉熟化；2)把熟化糯米粉从反应釜中取出，放入反应罐中注清水搅拌无颗粒，使液态糯米粉浓度在70％；3)将液态糯米粉吸注到不锈钢冷冻床上，封闭冷冻24小时，冷冻温度为‑15℃，在冷冻的同时，每隔2小时，向不锈钢冷冻床通入氧气5分钟；4)在冷冻床上，在0℃‑2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从糯米粉中析漓出来；5)将步骤4)中析漓水分子后的糯米粉块送入真空滚揉机，在滚揉的同时加入富铁添加剂，其中富铁添加剂的加入量是糯米粉块重量的0.2‑0.5％，连续滚揉2小时，使糯米粉块软化、破碎；6)将滚揉后的糯米粉送入烘干机，在65‑70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在14％以内；7)将步骤6)中烘干的糯米粉利用球磨机球磨至400目即可；上述富铁添加剂的制备方法如下：1)选取不饱和脂肪酸、富铁酵母作为原料；2)在不饱和脂肪酸中加入二氧化硫，每一升不饱和脂肪酸中加入二氧化硫50‑150mg，升温至40℃；3)将富铁酵母经过复水、活化后接种到步骤2)的不饱和脂肪酸中，接种量为0.5‑2.5％，在恒温培养箱内保持30‑40℃，培养7—8天，得到一级种子液；4)将富铁酵母经过复水、活化后接种到步骤3)的一级种子液中，接种量为6.5％，在恒温培养箱内保持30‑40℃，培养7—8天，得到二级种子液；5)对二级种子液进行发酵处理，发酵温度控制在22‑30℃，发酵时间为4‑8天；6)发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5‑9％时进行再次发酵，接种1‑9％的富铁酵母，发酵温度控制在29‑41℃，发酵时间2‑6天；7)发酵结束后测定发酵液的各项指标，复合要求即可制得富铁添加剂。