碎鱼片类似物和制备该类似物的方法

摘要

本发明提供了碎鱼片类似物，其包含约18至约25％的蛋白质、约3至约9％的脂肪和约60至约85％的水分。该组合物具有真实的鱼肉样外观和纹理，主要是由于模拟真实的鱼的碎片的“碎片”存在。

主权项

制备具有碎片外观或纹理的鱼肉类似物的方法，该方法包括：制备以下物质的均匀的团状物混合物：(1)一种或多种蛋白质，其量足以产生最终的鱼肉类似物，其中所述的鱼肉类似物包含18％至25％重量的蛋白质；(2)一种或多种脂肪，其量足以产生最终的鱼肉类似物，其中所述的鱼肉类似物包含3％至9％重量的脂肪；和(3)水，其量足以产生最终的鱼肉类似物，其中所述的鱼肉类似物包含60％至85％重量的水分；乳化团状物混合物，同时升高温度至135℃至160℃，并且升高压力至60psi至100psi；以及冷却乳状液至温度为15℃至40℃，并且减压至大气压，产生具有碎片外观或纹理的鱼肉类似物。