一种芹菜饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种芹菜饮料的制备方法。方法包括以下几个步骤：（1）原料预处理；（2）发酵；（3）调配；（4）包装。本发明的制备方法充分利用芹菜，将芹菜叶和芹菜茎分开处理，有效去除了芹菜的青涩口感，将经过酶解的芋头汁与芹菜叶一起发酵，充分结合芋头与芹菜的风味，并且保留了芋头和芹菜的营养成分，山楂通过加入水榨汁后酶解，通过纳滤膜过滤后口感更加细腻，再经过均质，稳定性更好，甘蔗榨汁后通过酶解，风味独特，通过添加山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠进行调配，芹菜汁饮料风味和口感更好。

主权项

一种芹菜饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）原料预处理：芹菜洗净后，将芹菜叶和芹菜茎分开，芹菜茎榨汁得到芹菜汁备用，将芋头去皮后加水熬煮40‑60min，冷却后，加入纤维素酶和淀粉酶酶解30‑60min得到芋头汁；（2）发酵：将芹菜叶切碎，与芋头汁混合，灭菌处理，待混合液冷却至20‑25℃，接种双歧杆菌和酵母菌，发酵24‑48h，发酵温度为20‑25℃，得到发酵液；（3）调配：将步骤（1）中的芹菜汁和步骤（2）中得到的发酵液混合，并加入山楂汁、甘蔗汁、木糖醇、海藻酸钠和柠檬酸钠，充分混合均匀，过滤后得到滤液；（4）包装：将步骤（3）中的滤液经过高温瞬时灭菌后即可包装得到成品芹菜饮料。