真空包装烧鸡的制作方法

摘要

一种真空包装烧鸡的制作方法，选择一年以内的淘汰蛋鸡进行屠宰-清血-去毛-去除内脏-清洗-低温排酸的前期处理，然后冷冻备用；制作烧鸡的工艺流程是：解冻-清洗-酸性电位水浸泡-腌制-造型-煮制-糖熏-冷却-防腐处理-包装-二次热杀菌-成品。这种采用真空包装方式的烧鸡的制作方法，配料简单，制作过程便捷，成本低，口味佳，生产工艺稳定，不添加任何有害人体健康的食品配料和化学防腐剂，风味独特，有咀嚼感，适合各年龄段的消费者食用。

主权项

一种真空包装烧鸡的制作方法，选择一年以内的淘汰蛋鸡进行屠宰‑清血‑去毛‑去除内脏‑清洗‑低温排酸的前期处理，然后冷冻保存备用；其特征是：制作烧鸡的工艺流程是：解冻‑清洗‑酸性电位水浸泡‑腌制‑造型‑煮制‑糖熏‑冷却‑防腐处理‑包装‑二次热杀菌‑成品；制作烧鸡的配料和调料的组成成分及重量比是：A、烧鸡腌制液的用料及用量范围八角150‑300份，花椒 10‑20份，小茴香25‑50份，丁香10‑20份，砂仁10‑20份，草果25‑50份，山萘35‑70份，肉蔻25‑50份，白芷40‑80份，良姜35‑70份，辛夷10‑20份，陈皮10‑20份，香叶50‑100份，白糖600‑800份，食盐7000‑9000份，味精100‑300份，料酒200‑400份；B、烧鸡煮制液的用料及用量范围八角100‑200份，花椒100‑200份，小茴香25‑50份，丁香50‑100份，草果50‑100份，桂皮125‑250份，白芷125‑250份，砂仁10‑20份，肉蔻50‑100份，山萘75‑150份，香叶50‑100份，草蔻50‑100份，陈皮50‑100份，食盐2000‑3000份，味精20‑40份，酱油1000‑1500份，黄酱1500‑2500份，料酒50‑100份，糖色1000‑1500份，葱1000‑2000份，姜800‑1600份，蒜500‑1000份。