一种麻辣茶树菇干的制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣茶树菇干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜茶树菇6千克，辣椒粉15克，花椒油300毫升，料酒350毫升、盐巴100克、水10升及少许八角茴香、桂皮、干红海椒、甘草为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品。有益效果：本发明产品软硬适中，清脆爽口，具茶树菇特有的鲜香风味；本产品不仅口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，还可凉拌、炒食，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的风味小吃。

主权项

一种麻辣茶树菇干的制作方法，其特征在于：采用鲜茶树菇6千克，辣椒粉15克，花椒油300毫升，料酒350毫升、盐巴100克、水10升及少许八角茴香、桂皮、干红海椒、甘草为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：（1）选料：选取菌柄长6‑8厘米、色泽淡黄、没有病虫害、未开伞的茶树菇，切除菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用；（2）煮制：在铝锅内放入10升水、300毫升花椒油、100克盐巴、15克辣椒粉及少许八角茴香、桂皮、干红海椒、甘草，烧开后将茶树菇分2批加入锅内，煮制12分钟，使茶树菇入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；（3）干制：将煮制沥水后的茶树菇放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动5‑6次，防止茶树菇粘在烘筛上，晒干后撒上少许芝麻、胡椒；（4）包装：将菇干用食品袋分装封口，即为成品。