一种魔芋烤肠及其加工工艺

摘要

一种魔芋烤肠及其加工工艺。本发明公开了一种魔芋烤肠，其特征在于，由下述原料组成：猪精肉、乳化猪皮、乳化魔芋胶、植物油、冰水、大豆分离蛋白、淀粉、调味料，本发明还公开了一种该魔芋烤肠的加工工艺。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：在烤肠中添加魔芋胶后能够提供丰富的膳食纤维改善烤肠营养成分的组成，降低脂肪含量能够改善烤肠组织结构和切片性，增加弹性和韧度；在烤肠中添加猪皮后提供丰富的胶原蛋白，改善烤肠的口感，提高嫩度和脆度，使烤肠更耐蒸煮、煎、烤和油炸，肠衣不易破裂；采用植物油代替传统烤肠中肥膘，增加不饱和脂肪酸含量，改善烤肠营养组成。

主权项

一种魔芋烤肠，其特征在于，由下述原料组成：猪精肉、乳化猪皮、乳化魔芋胶、植物油、冰水、大豆分离蛋白、淀粉、调味料。