| 摘要 |
一种以浓酸浸泡做为长期保存椰果之制法，系取自天然椰水经过滤杂质的收集后，乃调整其糖度及酸硷值，使其进入一段时间的高温杀菌及过滤处理后，再放入不同型状的盘内、以为逐渐冷却降温，之后再植入适量的醋酸菌，以为逐渐发酵一段时间后而形成软性固状的型体，经取出后的清洗退酸、去味后，再做不同造型式样的刀切及筛选分类处理，之后以为添加口味加工制作成冰品料理食用；亦可在筛选分类后再放入浸泡于醋酸暨柠檬酸液体的密封容器中，是做为长时期的制作后保存，以便日后在开封后的做清洗退酸、去味处理下，即可再做各种口味变化的加工制作成冰品料理食用；是藉由上述以浓酸浸泡处理之后，一方面使制作后的椰果品质不会遭受破坏并可得以长期保存之外，另方面则是提供椰果制作产销量的管控调整，进而达到产业与消费之间的平衡目的。 |
