一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米的生产方法

摘要

本发明公开了一种富含γ-氨基丁酸可轻碾发芽糙米及其生产技术，属于农产品加工技术领域。本发明所述的可轻碾发芽糙米生产方法，包括发芽糙米原料的筛选与除杂、温和干燥与碾米技术。本方法制备的可轻碾发芽糙米GABA含量高、营养丰富、易于消化吸收，解决了长期以来发芽糙米口感差、产品难以推广利用的难题。可轻碾发芽糙米的碎米率为1～5％，γ-氨基丁酸含量为15～26mg/100g。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸可轻碾发芽糙米生产方法，其特征在于，发芽后的糙米原料经筛选除杂、温和干燥、轻度碾磨等工序，制得，具体包括以下步骤： (1)原料选择：选用经低氧、低温高湿胁迫发芽的糙米，要求芽体均匀、芽长达到0.5～1.5mm； (2)温和干燥：采用热风恒温循环缓苏干燥方法，或热风变温循环缓苏干燥法对发芽糙米进行脱水； A、热风恒温循环缓苏干燥：对发芽糙米进行热风恒温干燥，热风温度为38～40℃，干燥期间，发芽糙米每干燥1h后，在密闭环境中缓苏1.3～1.5h，缓苏比即缓苏时间/干燥时间为1.3～1.5，缓苏温度均为28～30℃，发芽糙米干燥至含水率12％以下； B、热风变温循环缓苏干燥：对发芽糙米进行热风变温干燥，最初热风温度为33～36℃，干燥至含水率18％～20％后，热风温度升至39～42℃，干燥至含水率13％～15％后，热风温度升至43～46℃，干燥至含水率为12％以下，干燥期间，发芽糙米每干燥1h后，在密闭环境中缓苏1.3～1.5h，即缓苏比为1.3～1.5，缓苏温度均为28～30℃； (3)轻度碾米：采用调控碾米度的方法碾白经热风循环缓苏干燥后的发芽糙米，碾米度即米糠质量/糙米质量的百分比控制在3～6％； (4)抛光与包装：采用公知的抛光与包装方法对发芽糙米进行抛光与包装。