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一种玫瑰香甜白葡萄酒的生产方法，其特征在于：该方法原料为玫瑰香葡萄，生产方法包括采收、分选、压榨、澄清处理、人工控温冷冻、发酵、后处理步骤，1)采收所述的采收步骤是指采收时间在10月份，检测，玫瑰香葡萄糖度达到190g/L以上再进行采收，采收地区为天津地区；2)分选将玫瑰香葡萄原料中出现的病果、烂果、叶子、杂物，在进入压榨机前拣出； 3)压榨将分选后的葡萄送入压榨机进行压榨，压榨后葡萄汁在入罐前用不锈钢目布粗滤一次，以清除压榨中所漏出的葡萄皮籽及其它杂物，葡萄汁控温在10~13℃，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；4) 澄清处理自然澄清在压榨后葡萄汁入澄清罐时添加食品级的亚硫酸，使二氧化硫含量为50mg/L，葡萄汁满罐后控温10~13℃自然澄清，静置10小时后分离出上清液， 果胶酶澄清将自然澄清后的葡萄汁泵入另一个澄清罐的同时，加入果胶酶，控温10~13℃，澄清时间 12小时，然后进行分离取上清液，即清葡萄汁，此时清葡萄汁的含糖量为202g/L，进行人工控温冷冻； 5) 人工控温冷冻第一次先将澄清处理后的葡萄汁冷冻到‑6℃，保温4天，然后将浓缩葡萄汁与冻结物分离；将分离后的浓缩葡萄汁继续冷冻至‑8℃，保温4天，当第二次冷冻后浓缩葡萄汁的含糖量达到365g/L时，将浓缩葡萄汁与冻结物分离，即得人工冷冻葡萄浓缩汁；6) 发酵向步骤5)得到的人工冷冻葡萄浓缩汁中接入耐糖、耐酒精白葡萄酒酵母进行发酵，发酵温度控制在15~17℃，检测，当酒精度达到13.1 (v/v) %，发酵缓慢时，添加二氧化硫调整游离SO<sub>2</sub>至 40mg/L，终止发酵，同时将温度降到10℃以下，得原酒；7) 后处理按照皂土：原酒=0.6g：1L的量添加皂土作为澄清剂，按原酒数量计算皂土的用量，将皂土溶于重量10倍的冷水中，在溶涨过程中不断搅拌，完全溶解后，停止搅拌放置过夜；第二天使用前再搅拌20分钟即可使用；已下皂土的酒液，低温静置12天，待酒澄清后即可过滤，装瓶前需经过冷冻处理，除菌过滤，无菌灌装，制得成品玫瑰香甜白葡萄酒。 |
