一种山竹风味果糕的加工方法

摘要

本发明公开一种山竹风味果糕的加工方法，其步骤为：1)山竹汁制备：山竹榨汁、过滤；2)果浆的制备：将甘薯、胡萝卜按1～3：1的比例混合，加水煮沸，边煮边搅拌至果肉软烂；3)调配、浓缩：称取5～10％蜂蜜、10～20％山竹汁、50～60％果浆和15～25％麦芽糖浆进行调配，均质，熬煮直至可溶性固形物为60～70％；4)成型、干燥：将浓缩过的果浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体干燥，包装，即得。该加工方法简单易行，制得的果糕营养丰富、口感柔软丝滑、易于消化和吸收，并具有独特的清新山竹香味，长时间储藏不返沙、不流糖，还具有清热解凉、补脾益胃、美容养颜等保健功效。

主权项

一种山竹风味果糕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)山竹汁的制备：将山竹去皮去核，加3～5倍水一起送入榨汁机榨汁，再倒入板框式过滤机分离液渣，制得山竹汁备用；2)果浆的制备：将甘薯、胡萝卜按1～3：1的比例混合，切块，倒入3～5％食盐水中煮沸3～5分钟，捞起，用清水漂洗干净，再与5～10倍水一起倒入锅中煮沸，边煮边搅拌至果肉软烂；3)调配、浓缩：按山竹风味果糕的重量称取5～10％蜂蜜、10～20％山竹汁、50～60％果浆和15～25％麦芽糖浆进行调配，并用0.1～0.2％的柠檬酸调至pH3.0～3.4后，倒入均质机进行均质，然后在70～100℃条件下熬煮，直至可溶性固形物为60～70％；4)成型、干燥：将步骤3)浓缩过的果浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体，再送入烘烤箱烘烤干燥，包装，即得。