一种发酵酸豆奶的制备方法

摘要

一种发酵酸豆奶的制备方法，操作步骤为：（1）用碱性溶液于80～90℃温度下浸泡黄豆，粗磨，分离；（2）加入0.5～3.0%的麦芽或含麦芽类制品，在20～70℃下间歇搅拌1～4h，每隔10～20min搅拌一次；（3）按质量百分比取所得豆浆75～85%，加入牛奶、蔗糖、卡拉胶复合稳定剂，调配，均质，杀菌，冷却到20～43℃；（4）按质量百分比加入3～5%的乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌混合菌，温度为20～43℃发酵3～6h，即得产品。本发明所得酸豆奶无腥味、无泔水味，口感清爽，具有浓厚的发酵风味，富含大豆蛋白并含有独特的生物活性物质，且含有大量活性乳酸菌，能抑制人体肠道中有害菌的生长，更有利于人体对蛋白质等营养物质的消化吸收，是理想的健康营养食品。

主权项

一种发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于，包含以下操作步骤：（1）用0.2～0.3%的碱性溶液于80～90℃温度下浸泡黄豆1～4h，漂洗，粗磨，然后进行浆渣分离；（2）往步骤（1）中分离后物质加入0.5～3.0%的麦芽或含麦芽制品，在20～70℃下间歇搅拌1～4h，每隔10～20min搅拌一次；（3）按质量百分比取步骤（2）中所得豆浆75～85%，加入6～15%的牛奶、5～10%的蔗糖、0.4～0.8%的卡拉胶复合稳定剂，调配，均质，杀菌；（4）按质量百分比往步骤（3）中冷却后所得物质加入3～5%的乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌混合菌，在20～43℃范围内，发酵3～6h，当酸度≥60°Ｔ时终止发酵，即得产品，储存。