一种魔芋风味食品的调味方法

摘要

一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：1）将魔芋粉、海藻酸钠、卡拉胶和糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌；2）加入调味液，搅拌后，密封保温使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，制得复合胶；3）将氢氧化钙溶液，加入复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，倒入模板中；4）将物料加热，冷却后切成料胚，烘干；5）将料胚浸泡在卤汁中，浸味，将浸味后的料胚烘干后即制得调味后的魔芋风味食品。本发明提供的一种魔芋风味食品的调味方法，可以解决附味不彻底、味道不浓的问题，所得的魔芋风味食品附味均匀、彻底，内外口味一致，方法简单可行。

主权项

一种魔芋风味食品的调味方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）将55～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸钠，5～15重量份的卡拉胶，0～10重量份的糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；2）加入步骤1）中复合粉重量10～15%的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度70～90℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，制得复合胶；3）将质量浓度为1～2%的氢氧化钙溶液，加入步骤2）制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；4）将步骤3）制得的物料置于蒸柜中在80～90℃下加热30～50min,冷却后切成长条状制得料胚，在55～60℃下烘干至料胚的水分含量为30～40%；5）将步骤4）制得的料胚浸泡在卤汁中，于20～30℃浸泡6～8小时后制得浸味后的料胚，将浸味后的料胚在50～55℃下烘干至料胚的水分含量为20～25%后即制得调味后的魔芋风味食品；步骤3）中，氢氧化钙溶液的加入量为步骤2）中制得的复合胶重量的1.5～2.0%。