一种用挤压膨化的豆粕和面粉混合物制曲的方法

摘要

一种用挤压膨化的豆粕和面粉混合物制曲的方法，包括如下步骤：将面粉与不经粉碎的豆粕以1:（6.5-6.9）的重量比混合均匀；将混合物的水分重量百分比调整为23.0-23.4%；利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的豆粕与面粉混合物；将挤压膨化物料与麸皮按（3-3.2）：1的重量比混匀，充分润水，装入铝桶中高温蒸汽灭菌，倒入经灭菌的瓷盘中摊冷，待冷却到38-40℃，接入0.3-0.5%的三角瓶种曲，搅拌均匀，盖上湿纱布放入培养箱中28-30℃培养，培养到14-16h，品温上升，种曲表面有白色结块，进行第一次翻曲，4-6h后进行第二次翻曲，培养过程中勤换湿纱布，之后再培养35-38h。本方法可稳定控制蛋白质变性程度，并提高了全氮利用率，降低了原料预处理和制曲的成本。

主权项

一种用挤压膨化的豆粕和面粉混合物制曲的方法，其特征在于包括如下步骤：A、将面粉与不经粉碎的豆粕以1:（6.5‑6.9）的重量比混合均匀；B、将混合物的水分重量百分比调整为23.0‑23.4%；C、利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的豆粕与面粉混合物；D、将挤压膨化物料切碎冷却至室温，在温度≤45℃的条件下干燥，使挤压膨化物料的水分重量百分比为13.0‑15.0%，粉碎，过10‑20目的筛，备用；E、将步骤D的挤压膨化物料与麸皮按（3‑3.2）：1的重量比混匀，充分润水，装入铝桶中高温蒸汽灭菌，倒入经灭菌的瓷盘中摊冷，待冷却到38‑40℃，接入0.3‑0.5%的三角瓶种曲，搅拌均匀，盖上湿纱布放入培养箱中28‑30℃培养，培养到14‑16h，品温上升，种曲表面有白色结块，进行第一次翻曲，4‑6h后进行第二次翻曲，培养过程中勤换湿纱布，之后再培养35‑38h。