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一种传统牛乳奶干的快速生产方法，其特征是：包括下列步骤步骤一、杀菌处理将牛乳通过持续加热升温至85℃～90℃，并将此温度保持15秒～20秒；步骤二、凝乳保持步骤一中加热后的牛乳温度在85℃～90℃之间，向在该温度条件下的牛乳中加入质量份数为4%～6%、pH=2.0～3.0的乳酸，轻轻搅拌1分钟～2分钟，即搅拌速度由0.5转/秒逐渐增加至2转/秒，至凝乳聚集成块形成凝乳块，且在搅拌过程中该凝乳块保持99%以上的完好率；步骤三、热烫将步骤二中形成的凝乳块升高温度至85℃～95℃热烫并保持1分钟，然后以1转/秒～3转/秒的速度对该凝乳块进行搅拌至凝乳块浮起，当搅拌至乳清澄清透亮吸光度OD300<1时，收集所有的凝乳块，该凝乳块的硬度为≥20000pa，用14目～18目的纱布或钢网过滤，排出乳清；步骤四、压榨将步骤三中过滤后的凝乳块在1Mpa～1.5Mpa的条件下进行压榨工序，该压榨工序的时长为15min～20min，在该压榨工序进行的过程中翻转凝乳块2次～3次，并同时进行切割，以均匀排出凝乳块内部乳清,使凝乳块整体水分含量低于50%；步骤五、粉碎将步骤四中凝乳块切割粉碎成凝乳颗粒，该凝乳颗粒直径≤0.5cm；步骤六、成型将步骤五中形成的凝乳颗粒通过凝乳成型挤出机挤成直径≤1.5cm的细条；步骤七、晾干将步骤六中挤出成形的凝乳细条放置于电热恒温鼓风干燥箱中于60℃～80℃条件下热风烘干，烘干后的凝乳细条含水量≤10%。 |
