| 发明名称 | 火锅清汤的制作工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种火锅清汤的制作工艺，属于火锅底料加工技术领域，包括如下步骤：<img file="603119DEST_PATH_IMAGE001.GIF" wi="13" he="13" />将定量的水加入剪切罐中，启动剪切罐进行搅拌，然后加入粉料色拉油和黄原胶；<img file="338863DEST_PATH_IMAGE002.GIF" wi="13" he="13" />启动超高温灭菌机和高压均质机，同时把高压均质机的一级和二级调压阀调至15kp至20kp，使步骤<img file="958063DEST_PATH_IMAGE001.GIF" wi="13" he="13" />的产物在高压均质机中进行超微细化；<img file="162779DEST_PATH_IMAGE003.GIF" wi="13" he="13" />将步骤<img file="548630DEST_PATH_IMAGE002.GIF" wi="13" he="13" />的产物经超高温灭菌机在136℃下进行灭菌；<img file="624034DEST_PATH_IMAGE004.GIF" wi="13" he="13" />将步骤<img file="335507DEST_PATH_IMAGE003.GIF" wi="13" he="13" />的产物打入暂存罐进行灌装。本发明通过使用剪切罐、高压均质机、超高温灭菌机代替传统的熬制工艺，不但加工效率高，而且不破坏原料中的营养成分，最重要的是采用剪切罐解决了原工艺中粉料和黄原胶溶解不充分的问题，提高了产品质量和感官效果。 | ||
| 申请公布号 | CN103416706A | 申请公布日期 | 2013.12.04 |
| 申请号 | CN201310377504.0 | 申请日期 | 2013.08.27 |
| 申请人 | 宁夏草原阿妈食品有限公司 | 发明人 | 刘式东;田小龙;王卫国;徐瑞 |
| 分类号 | A23L1/22(2006.01)I;A23L1/39(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/22(2006.01)I |
| 代理机构 | 银川长征知识产权代理事务所 64102 | 代理人 | 马长增 |
| 主权项 | 1.一种火锅清汤的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：<img file="138009DEST_PATH_IMAGE001.GIF" wi="17" he="21" />将定量的水加入剪切罐中，启动剪切罐进行搅拌，然后加入粉料色拉油和黄原胶，搅拌9~11分钟；此时，粉料、色拉油和黄原胶溶解成一相；<img file="805620DEST_PATH_IMAGE002.GIF" wi="17" he="21" />启动超高温灭菌机和高压均质机，打开超高温灭菌机的气阀进行升温，当温度升至136℃时打开超高温灭菌机的物料阀进行杀菌处理，同时把高压均质机的一级和二级调压阀调至15kp至20kp，使步骤<img file="832481DEST_PATH_IMAGE001.GIF" wi="17" he="21" />的产物在高压均质机中进行超微细化；<img file="876530DEST_PATH_IMAGE003.GIF" wi="17" he="21" />将步骤<img file="508499DEST_PATH_IMAGE002.GIF" wi="17" he="21" />的产物经超高温灭菌机在136℃下进行灭菌；<img file="352871DEST_PATH_IMAGE004.GIF" wi="17" he="21" />将步骤<img file="539132DEST_PATH_IMAGE003.GIF" wi="17" he="21" />的产物打入暂存罐进行灌装。 | ||
| 地址 | 750001 宁夏回族自治区银川市西夏区经天东路38号 | ||