苦苣菜护色发酵制备方法

摘要

本发明公开了一种苦苣菜护色发酵制备方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用乳酸菌粉生产发酵苦苦菜的方法。保护剂组成为碳酸钙，柠檬，生姜，其重量比例为碳酸钙60-80%，柠檬10-25%，生姜10-16%，本发明主要步骤有：（1）加菌混合：将苦苦菜清洗切分后放入容器中，添加苦苦菜重量0.04-0.3%的乳酸菌剂、1-3%的食盐、1-2%的食糖和水，密封容器；（2）发酵：控制温度在20～36℃进行30～50小时的发酵，（3）加菌调味包装然后进行冷柜直接销售或采取巴氏杀菌后销售。本发明适用于不同规模的苦苦菜发酵生产，可以明显缩短生产时间，产品营养丰富、口味纯正。

主权项

一种护色保护剂，其特征在于保护剂组成为碳酸钙，柠檬，生姜，其重量百分含量为碳酸钙60‑80％，柠檬10‑25％，生姜10‑16％，三者切割为小粒后粉碎混合即可。