一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法

摘要

一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，是在大麦的浸麦阶段，通过一定浓度麦芽生长促进剂与麦芽生长过程中相关酶系的激活剂的组合使用，以调控制麦过程中相关酶系的表达与活力，提高麦芽品质，关键是降低麦芽中的β-葡聚糖含量；在麦芽糖化阶段，控制相关酶系的激活剂浓度，以最大程度增强糖化阶段相关酶系的协同作用，有效分解淀粉和蛋白质。通过上述步骤实施后，相比对照成品麦芽的β-葡聚糖含量显著降低；成品麦汁的黏度和浊度也显著下降，麦汁的过滤性能大为改善；麦汁可发酵性糖含量也明显提高。上述发明大大节省了成本，具有一定的经济效益。

主权项

一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，包括浸麦、发芽、焙焦、糖化、过滤、煮沸、添加酒花、旋沉、过滤和冷却等主要步骤，其特征在于：在浸麦步骤中以浸渍形式添加大麦总重800 ppm的NaOH、0.1 ppm的赤霉酸、80 ppm的NaCl和50 ppm CaCl2，然后进行大麦发芽；在糖化步骤中，起始阶段添加并控制KCl、CaCl2和 MgCl2的终浓度分别为60 ppm、80 ppm和40 ppm。