一种含有营养因子的香肠及制备方法

摘要

本发明提供了一种含有营养因子的香肠及制备方法，它能弥补现有香肠市场上没有含营养因子的香肠的不足。技术方案，一种含有营养因子的香肠，包括由DHA、鱼皮胶原蛋白、超微高钙中的一种或几种组成的营养因子、畜禽肉、调味辅料和水，重量百分比配方，营养因子0.001-80％，畜禽肉1-98％，调味辅料1-20％，其余为水。本发明通过添加DHA、鱼皮胶原蛋白、超微高钙这些营养元素，给广大消费者的日常饮食提供一种保健、养生的香肠，将DHA、鱼皮胶原蛋白、超微高钙营养因子与传统的香肠相结合开发出对人体具有功能性的香肠，在保持其传统风味口感、质构特征的同时，提高了营养价值和功能性。

主权项

一种含有营养因子的香肠，其特征在于由以下重量含量的组分按照如下制备方法制作而成：冰冻猪肉100kg，采用自然解冻法，解冻间温度控制在15‑20℃，湿度70‑80％，解冻后表层的肉温要求小于10℃，中心温度‑2‑2℃，将原料肉放入绞肉机，最终斩成8mm大小的颗粒，要求颗粒均匀，肉与肉之间连接，肉温小于8℃，将绞好的肉放入搅拌机，再加入淀粉8kg，由DHA、鱼皮胶原蛋白和超微高钙组成的营养因子0.9kg，其中DHA 0.2kg，鱼皮胶原蛋白0.3kg，超微高钙0.4kg，植物蛋白2.4kg，食盐2.5kg，白砂糖1.2kg，味精0.3kg，亚硝酸钠0.003kg，红曲红色素0.011kg，水解植物蛋白0.7kg，复合磷酸盐1.5kg，香精香料0.3kg，冰水55kg，进行搅拌30min，搅拌后要求料馅均匀，粘稠，颜色正常，料温小于10℃，静腌24h后灌装，热加工，冷却包装，二次灭菌，过金探，得成品148.2kg。