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一种柚皮果脯的制作方法，其特征在于：所述的柚皮果脯是低糖的；所述的制作方法包括选料、切瓣、压平、刺孔、切分、脱苦、渗透、干燥、包装及表面杀菌；所述的制作方法的具体步骤如下：（1）选料：取从新鲜柚子果实上剥离的柚子皮，包括外皮层和海绵层；（2）切瓣：用刀沿果柄和花蒂的方向将柚子皮均匀切为4～8瓣；（3）压平：采用加压的方式将柚子皮压平；（4）刺孔：采用钢针板由柚子皮的外皮层向海绵层方向刺孔，刺孔密度为9～49个/cm2，刺孔深度为刺穿外皮层；（5）切分：用刀将刺孔的柚子皮按外形及规格要求切成条状或块状；（6）脱苦：将刺孔的柚子皮浸没于清水中，采用的超声波频率为20MHz～120MHz、声强为10W/L水～25W/L水，脱苦5min～15min，取出并沥干水分；（7）渗透：将脱苦的柚子皮浸没于渗透罐的渗透液中，渗透液温度为70℃～90℃；将渗透罐抽真空至绝对压力0.09MPa，以10r/min～40r/min的转速搅拌10min～30min后停止搅拌；再向渗透罐中通入压缩空气，使罐内绝对压力升至0.3MPa～2.0MPa，保持30min～60min，取出并沥干渗透液；（8）干燥：将渗透后的柚子皮置于烘干机内，干燥温度为50℃～75℃，相对湿度为70%～95%，干燥至湿基含水率17%～23%；（9）包装及表面杀菌：按包装定量要求称量干燥后的柚皮果脯，单层平铺装于透明塑料袋中并密封袋口；采用紫外线杀菌灯同时于包装品上、下两面照射15min～18min，照射强度为80μW/cm2～95μW/cm2；步骤（7）所述的渗透液的组分及各组分的质量百分比为：明胶3%～6%，卡拉胶1%～3%，蔗糖25%～40%，三氯蔗糖0.05%～0.08%，柠檬酸0.2%～0.5%，山梨酸钾0.1%～0.2%。 |
