乌鸡蛋白粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种乌鸡蛋白粉及其制造方法。本发明乌鸡蛋白粉的制造方法以新鲜乌鸡胸肉为原料，包括高压蒸煮、磨浆、酶解、轻度热反应、喷雾干燥、过筛和包装等步骤，保留了乌鸡肉营养成分的同时，使生产的乌鸡蛋白粉味道纯正鲜美，纯度高、蛋白质含量高，灰分含量低，其中，乌鸡蛋白粉纯度≥99％，蛋白质含量≥80％，灰分含量≤5％，本发明制造方法工艺简单。

主权项

一种乌鸡蛋白粉的制备方法，以新鲜乌鸡胸肉为原料，其特征在于，包括以下步骤：（1）将乌鸡胸肉在高压蒸煮锅中蒸煮60‑80分钟，压力为0.14‑0.16MPa，温度为120‑130℃；（2）将蒸煮过后的乌鸡胸肉打成浆，加入抗氧化剂，抗氧化剂的添加量为乌鸡肉重量的0.001%～0.003%；所述抗氧化剂为丁基羟基茴香醚（BHA）与没食子酸丙酯（PG）的混合物，其中，BHA与PG的重量比为1∶2；（3）将步骤（2）得到乌鸡胸肉在可以调节温度的保温缸中加入蛋白酶进行酶解，蛋白酶添加量为乌鸡肉重量的0.2%～0.4%，酶解温度为55～58℃，时间为1.4‑1.6小时，酶解后升温至95～100℃，在该温度范围内保持8‑12分钟，然后用胶体磨粉碎至80目；所述蛋白酶为复合蛋白酶和风味蛋白酶的混合物，其中，复合蛋白酶与风味蛋白酶的重量比为1∶2；（4）将步骤（3）得到浆料在温度80‑90℃下保温30分钟；（5）将步骤（4）得到浆料用喷雾干燥塔干燥，喷雾干燥塔的进风温度控制在200‑210℃，排放温度控制在85‑95℃；（6）将干燥后的原料用80目标准筛过滤得到粉状产品，包装后即得。