发明名称 |
一种防止速冻水饺龟裂的方法 |
摘要 |
本发明涉及一种防止速冻水饺龟裂的方法,包括以下步骤:1)先用面粉制成速冻水饺,所述面粉由以下重量百分比的各原料组成:面粉91%~95.5%、大豆分离蛋白1.5%~2%和磷酸酯化淀粉Hc3%~7%;2)再将制成的速冻水饺进行预冷冻;3)再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻。本发明的有益效果是:面粉中加入大豆分离蛋白,可显著提高水饺的蛋白质含量,面筋的含量,改善面团的流变学特性,使制作的饺子皮在速冻中的稳定性、韧性都较好,这样既降低了水饺的龟裂率,又增加了水饺的营养价值;在面粉中添加磷酸酯化淀粉Hc,能有效的防止速冻水饺在冷冻过程中出现龟裂现象;对制成的水饺先进行预冷冻,然后再深冷冻,这样可减少龟裂现象的发生。 |
申请公布号 |
CN102077852B |
申请公布日期 |
2012.11.21 |
申请号 |
CN201010594023.1 |
申请日期 |
2010.12.17 |
申请人 |
蓬莱京鲁渔业有限公司 |
发明人 |
牟伟丽;许丹丹;曹建峰;柯昌松;张道旭 |
分类号 |
A21D2/36(2006.01)I |
主分类号 |
A21D2/36(2006.01)I |
代理机构 |
北京轻创知识产权代理有限公司 11212 |
代理人 |
杨立 |
主权项 |
一种防止速冻水饺龟裂的方法,其特征在于,包括以下步骤:1)先用面粉制成速冻水饺,所述面粉由以下重量百分比的各原料组成:面粉91%~ 95.5%、大豆分离蛋白1.5%~2%和磷酸酯化淀粉Hc 3%~7%;2)再将制成的速冻水饺进行预冷冻;3)再将预冷后的速冻水饺的进行深冷冻;其中,步骤2)中所述的预冷冻于‑25℃~‑20℃,风速为4 m/s进行,冷冻5~10分钟;步骤3)中所述的深冷冻温度于‑35℃~‑30℃,风速为4m/s,冷冻10~15分钟。 |
地址 |
265609 山东省烟台市蓬莱经济开发区哈尔滨路8号 |