一种藤茶发酵的方法

摘要

本发明公开了一种藤茶发酵的方法，其步骤：A、采收的新鲜藤茶叶片在太阳下暴晒，直至萎蔫，然后加纯净水渥堆发酵，或接种酿酒酵母或黑曲霉或枯草芽孢杆菌进行渥堆发酵；B、发酵过程中不断翻堆，堆内温度控制在10-80℃发酵时间控制在1-5天；C、发酵完毕，对发酵后的藤茶叶进行揉捻和烘干处理，烘干温度控制在60-100℃，烘干后的藤茶叶直接作为藤茶成品，或者作为藤茶黄酮提取分离的原材料。方法易行，操作简便，成本低廉，能够大大去除茶汤的草青味、提高茶汤的风味、健脾开胃，藤茶发酵工艺既提高了藤茶的品质又增加了藤茶的药用价值，具有显著的经济效益。

主权项

一种藤茶发酵的方法，其步骤是： (1)采收的新鲜藤茶叶片在太阳下暴晒2‑5天，直至萎蔫，然后加25‑35%纯净水渥堆发酵，或接种酿酒酵母或黑曲霉或枯草芽孢杆菌进行渥堆发酵；(2) 发酵过程中不断翻堆，堆内温度控制在10‑80℃发酵时间控制在1‑5天；(3)发酵完毕，对发酵后的藤茶叶进行揉捻和烘干处理，烘干温度控制在60‑100℃，烘干后的藤茶叶直接作为藤茶成品，或者作为藤茶黄酮提取分离的原材料；所述的渥堆前处理在太阳光下晒蔫或者室内采用紫外灯和暖气适当杀菌干燥至萎蔫；所述的渥堆加水量在10‑50%；所述的渥堆固态发酵，直接利用茶叶附带的天然黑曲霉或者接种酿酒酵母或黑曲霉；所述的渥堆固态发酵堆内温度控制在10‑80℃；所述的渥堆固态发酵时间控制在1‑10天。