一种茶叶蛋的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种茶叶蛋的加工方法。包括以下步骤：清洗鸭蛋，放入压力罐中；将食盐、白砂糖、酱油、香料、红茶按比例撒入水中制成酱茶水，注入压力罐；向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压100-120分钟，卸压至0.25-0.30Mpa，保压100-120分钟，卸压；升温至98-100℃，保温60-80分钟，降至室温放置20-30分钟；包装。香料由八角60-70wt%和陈皮30-40wt%组成。有益效果：经过加压，使食盐、茶水、酱油、香料可以快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋内，节省了加工时间，提高了产品质量，避免了茶水发臭而产生臭蛋的可能，可以延长保质期限。

主权项

一种茶叶蛋的加工方法，其特征是包括以下步骤：（1）将鸭蛋清洗干净，放入压力罐中；（2）将食盐溶解于水中，配制成含盐量为4‑6wt%的盐水，将白砂糖溶解于盐水中，配制成含糖量为3‑4wt%的盐糖水，将占盐糖水5‑8wt%的酱油倒入，将占盐糖水0.5‑1wt%的香料撒入盐糖水中，将占盐糖水10‑12wt%的红茶撒入盐糖水制成酱茶水，注入步骤（1）的压力罐中；（3）向压力罐中加压至0.35‑0.40Mpa，保压100‑120分钟，卸压至0.25‑0.30Mpa，保压100‑120分钟，卸压；升温至98‑100℃，保温60‑80分钟，降至室温放置20‑30分钟；降温后的酱茶水返回至步骤（2）中循环使用；（4）煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。