一种除去果葡糖浆中的5-羟甲基糠醛的方法

摘要

本发明涉及一种食品加工技术，尤其是一种除去果葡糖浆中的5-羟甲基糠醛的方法，属于食品化工技术领域。该方法按如下步骤进行：(1)料液前处理，将果葡糖浆的色度控制在30RBU以下；(2)吸附，从吸附柱出料的果葡糖浆中5-羟甲基糠醛含量小于5mg/kg；(3)离子交换，从离子交换柱出料的果葡糖浆的电导率小于5μs/cm且pH值在3～8之间；(4)脱味，果葡糖浆的色度小于5RBU且透光率大于99%；(5)浓缩，进入蒸发器进行蒸发，得到质量浓度为75～78%的果葡糖浆成品。本发明的工艺流程简单、生产成本低，去除5—羟甲基糠醛效果明显，5–羟甲基糠醛含量小于5mg/kg，所用的吸附剂经处理后可重复使用。

主权项

一种去除果葡糖浆中5‑羟甲基糠醛的方法，其特征在于，该方法按照如下步骤进行：(1)料液前处理将存放在进料罐内经过异构化和色谱分离后的果葡糖浆通入到活性炭脱色罐进行脱色处理，脱色过程中控制果葡糖浆温度在50~70℃，控制从活性炭脱色罐中出料的果葡糖浆的色度在30RBU以下；(2)吸附将经料液前处理的果葡糖浆通入装填有弱碱性丙烯酸系阴离子交换树脂的吸附柱进行吸附，所述弱碱性丙烯酸系阴离子交换树脂的体积为V，果葡糖浆的进料速度控制在2~4V/小时，使从吸附柱出料的果葡糖浆中5‑羟甲基糠醛含量小于5mg/kg；当从吸附柱出料的果葡糖浆中5‑羟甲基糠醛含量大于5mg/kg时，刚需要对吸附柱进行清洗；(3)离子交换经吸附处理的果葡糖浆进入装有阴、阳离子交换树脂的离子交换柱，使从离子交换柱出料的果葡糖浆的电导率小于5μs/cm且PH值在3~8之间；(4)脱味经离子交换后的果葡糖浆进入活性炭脱味罐去除树脂产生的异味，使出脱味罐的果葡糖浆的色度小于5RBU且透光率大于99%；(5)浓缩经脱味后的果葡糖浆进入蒸发器进行蒸发，得到质量百分浓度为75~78%的果葡糖浆成品。