一种荔枝利口酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种荔枝利口酒及其酿造方法，包括荔枝压榨取汁，酸度调整，低温发酵，得荔枝发酵酒；荔枝果渣通过调整成分、低温发酵、分次蒸馏、经酒罐贮存、橡木桶陈贮，得到68~72%vol荔枝白兰地；荔枝发酵酒和荔枝白兰地按比例混合，经调配、冷冻处理、检验、封装得成品荔枝利口酒。本发明得到的荔枝利口酒色泽金黄色，澄清透明，具有纯正、浓郁的荔枝果香、酒香及橡木香，柔和自然，口味醇厚、柔和、酒体完整。

主权项

一种荔枝利口酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选荔枝；清洗；去核；压榨得果汁和果渣；（2）调整果汁的糖度和酸度；（3）将果汁澄清后在12~15℃控温发酵；（4）将果渣通过调整糖度和酸度后，在15~20℃下控温发酵；（5）将果汁发酵得到的发酵型酒液与果渣发酵、蒸馏、陈酿所得的荔枝白兰地进行混合，混合比例为前者占两者混合液体积比75%~85%；（6）澄清；过滤；冷冻；成品过滤；除菌灌装。