一种冷饮用软芯巧克力组合物及其加工方法

摘要

本发明涉及一种冷饮用软芯巧克力组合物及其加工方法，属于食品加工领域。该冷饮用软芯巧克力组合物，其原料组分和含量为：白砂糖：22重量份，可可脂：35重量份，奶粉：5重量份，葡萄糖粉：30重量份，24°棕榈油：50重量份，色拉油：20重量份，西非碱化可可粉：15重量份，大豆磷脂：3重量份，香精：0.1重量份。本发明具有工艺方法先进，产品在低温下不坚硬，口感绵滑、香醇的优点。

主权项

一种冷饮用软芯巧克力组合物的加工方法，其加工步骤为：a、将22重量份的白砂糖磨成白砂糖粉，白砂糖粉的细度为能够通过80目的滤网；b、将35重量份可可脂、50重量份24℃棕榈油、20重量份色拉油和10重量份巧克力专用软油加热至40～50℃，融化混合后得到原料油脂备用，所述的巧克力专用软油为聚蓖麻酸甘油酯、24℃棕榈油和色拉油按照0.1∶5∶1.5重量比例混合而成；c、将15重量份西非碱化可可粉，5重量份奶粉，30重量份葡萄糖粉和上述的白砂糖粉加入到原料油脂中，待混料均匀，无结块后加入3重量份的大豆磷脂，混合均匀后得到混合浆料；d、将混合浆料进行精磨，控制精磨机转数在400转/分钟，精磨8小时，整个精磨期间混合浆料温度控制在60～70℃，停磨后加入0.1重量份的香精，再启动精磨机，精磨30分钟后得到冷饮用软芯巧克力组合物。