一种搅打淡奶油及其生产方法

摘要

一种搅打淡奶油，每100g原料包含如下重量的组分：淡奶油80-98g、牛乳0.5-19g、乳化剂0.2-0.5g、稳定剂0.2-0.5g、色素0.0-0.1g、防腐剂0.0-0.05g。本发明的搅打淡奶油，在提高产品的打发率的同时，提高了产品打发后的硬度、挺度，增加产品塌陷所需要的时间，在使用淡奶油制作面食、汤类、咖啡时，不会出现大面积的脂肪上浮，烹饪物品表面也不会出现大面积的白色凝聚物，使产品在烹饪过程中的热稳定性更好。本发明还涉及这种淡奶油的生产方法。

主权项

一种搅打淡奶油，每100g原料包含如下重量的组分：淡奶油80‑98g、牛乳0.5‑19g、乳化剂0.2‑0.5g、稳定剂0.2‑0.5g、色素0.0‑0.1g、防腐剂0.0‑0.05g，其余用水补足；其中所述乳化剂是单双酸甘油酯和大豆卵磷脂按7‑10∶1重量比混合或辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪朊酸钠按6‑9∶1‑3混合的组合物；所述稳定剂是微晶纤维素、羟甲基纤维素按4‑8∶4重量比混合或瓜胶、黄原胶、卡拉胶重量比按1‑2∶1∶1‑3混合的组合物。