荞麦挂面

摘要

本发明公开了一种荞麦挂面，它是由荞麦粉60-80重量份、小麦粉20-30重量份、燕麦粉2-3重量份、盐0.5-1.5重量份和水适量加工而成：1.粉碎、干料混合；2.将混合均匀的面粉和盐放入和面机内，按物料总量的35-45％加入水后拌匀；3.将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；4.将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12小时；5.将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80-85℃，蒸10分钟；然后将其按照第四步进行二次老化后再次分条；6.干燥；7.切断、包装。可作为主食食用的面条更加经济、方便，满足了消费者的需求。

主权项

1、一种荞麦挂面，其特征在于：它是由原料荞麦粉60-80重量份、小麦粉20-30重量份、燕麦粉2-3重量份、盐0.5-1.5重量份和水适量按照下述步骤加工而成：第一步，粉碎、干料混合将荞麦、小麦、燕麦分别粉碎后，过80目细筛，然后按上述重量份称取后混合均匀；第二步，和面将混合均匀的面粉和盐一起放入和面机内，按物料总量的35-45％加入水后充分拌匀；第三步，出丝将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；第四步，老化将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12小时，保持室温在26-30℃、相对湿度在85-95％；第五步，分条、复蒸将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80-85℃，蒸10分钟；然后将其按照第四步老化方法进行二次老化后进行二次分条；第六步，干燥将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；第七步，切断、包装将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。