保健红曲霉醪糟及制作方法

摘要

本发明公开了一种醪糟及制作方法。在制作醪糟的过程中在米饭与浓缩甜酒药接种阶段加入红曲霉种曲参与接种，将所制得的醪糟进行巴式杀菌或微波杀菌即为成品。米、红曲霉种曲、浓缩甜酒药的配料比为10000∶(3-10)∶(5-15)。红曲霉种曲添加进醪糟中参予醪糟的生化反应，不仅可增加醪糟的风味及色泽美观，同时使产品具有与传统醪糟不同的风味，使红曲霉醪糟的药食兼备的特点得以充分展现进一步开拓了红曲霉的新用途，更增加了醪糟的食疗保健作用。如红曲霉所产生的生理活性物质可降低胆固醇含量和降血压等。卫生质量大为提高，并且保质期可长达半年之久。

主权项

1. 一种保健红曲霉醪糟制作方法，其特征是，具体操作步骤如下：按米、红曲霉种曲、浓缩甜酒药的配料比为10000∶(3-10)∶(5-15)进行配料，将米分捡杂质后淘洗、浸泡1-3小时沥干，然后蒸至米粒无硬心，取出用0.1-3倍于米重量的冷开水淋米饭，使温度降至35-40℃，沥去水备用；按配比将制得的米饭和红曲霉种曲、浓缩甜酒药拌匀接种，然后装入容器中压实，盖好容器口，保持在28-35℃，经36-72小时的发酵，至容器内有甜汤汁将醪糟浮起，最后将醪糟进行巴式杀菌或微波杀菌。