一种牛肉香精的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肉香精的制备方法，包括下列步骤：a.在反应容器中加入牛脂，120℃～160℃加热，缓慢搅拌，当牛脂的温度达到120℃～160℃时，开空气泵调节流量为0.4～0.8L/min＊100g，反应2～4小时后停止加温，然后降温至45～55℃，制得氧化牛脂；b.采用Maillard反应，将原料按比例加入到容器中，调节pH值6.5～7.5，放入压力反应器中加热到110℃～130℃，反应1～3h，然后取出降温至48～60℃后加入防腐剂，再加入增稠剂搅拌均匀后即制得膏体牛肉香精或加粉末介质搅拌均匀后可制成粉末状的牛肉香精。本发明牛肉香精的特征香味十分逼真，而且无需萃取，液体香精不分层，大大降低了生产成本。

主权项

1.一种牛肉香精的制备方法，包括下列步骤：a.在四口反应容器中加入适量牛脂，接上空气泵、空气导管、温度计、回流冷凝管和搅拌装置，以120℃～160℃的油浴加热，缓慢搅拌，当牛油的温度达到120℃～160℃时，开空气泵调节流量为0.4～0.8L/min*100g，反应2～4小时后停止加温，然后降温至45～55℃，制得氧化牛脂用于第二步反应；b.牛肉香精的制备采用Maillard反应，原料按下列比例配比：氧化牛脂20～50重量份数、L-半胱氨酸0.8～4.5重量份数、谷氨酸0.5～2.5重量份数、丙氨酸0.5～2.5重量份数、葡萄糖0.8～4.5重量份数、木糖0.5～2重量份数、维生素B10.8～3.5重量份数、水50～80重量份数，其中所述的丙氨酸也可用天门冬氨酸、脯氨酸或甘氨酸其中之一替换，将上述原料按比例加入到容器中，调节pH值6.5～7.5，放入压力反应器中加热到110℃～130℃，反应1～3h，然后取出降温至48～60℃后加入防腐剂，再加入增稠剂搅拌均匀后即制得膏体牛肉香精，或加粉末介质搅拌均匀后可制成粉末状的牛肉香精，其中所述的防腐剂选自富马酸、双乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾其中之一，所述的增稠剂选自阿拉伯胶、变型淀粉、黄原胶、三聚磷酸钠或海藻酸钠其中之一或混合，所述的粉末介质选自淀粉、变型淀粉、葡萄糖、乳糖其中之一或一种以上的混合物。