即食冻干水发海参及其调味汤包的制备方法

摘要

一种即食冻干水发海参及其调味汤包的制备方法，将发好的海参进行速冻，然后真空干燥，防潮包装，其中，速冻海参的温度低于-30℃，真空干燥22-24小时，真空干燥后含水量低于2％，其包装中还含有按下列重量比配料的调味汤包：高汤27％-30％，水55％-60％，枸杞1.3％-1.5％，滑子菇7.5％-8％，盐3％-3.5％，味精0.5％-0.7％，鸡精0.8％-1％，酱油0.15％-0.25％，醋0.7％-0.75％，果糖0.25％-0.35％，增粘剂0.2％-0.25％，淀粉1.3％-1.5％，其总和为100％；可以直接将海参和汤包复水食用，简化了加工制作过程，满足了营养和饮食需求。

主权项

1.一种即食冻干水发海参及其调味汤包的制备方法，其特征在于：将发好的海参进行速冻，然后进行真空干燥，防潮包装，其中，速冻海参的温度低于-30℃，真空干燥22-24小时，真空干燥后含水量低于2％，所述防潮包装过程包含有包入冻干调味汤包的过程，其中所述冻干调味汤包其制备方法如下：按照如下重量比配料：高汤 27％-30％，水 55％-60％，枸杞 1.3％-1.5％，滑子菇 7.5％-8％，盐 3％-3.5％，味精 0.5％-0.7％，鸡精 0.8％-1％，酱油 0.15％-0.25％，醋 0.7％-0.75％，果糖 0.25％-0.35％，增粘剂 0.2％-0.25％，淀粉 1.3％-1.5％，上述各组分总和为100％，按照上述比例加入高汤和水烧开，加入增粘剂搅拌，加入盐、味精、鸡精，加入酱油、醋、果糖搅拌，加入淀粉煮沸，加入枸杞滑子菇搅拌煮沸，冷却至40℃以下，进行速冻，实体温度低于-30℃后，放入真空干燥仓内进行脱水干燥22小时，防潮包装，即成冻干水发海参的调味汤包。