| 摘要 |
<p>Ces bactéries d'acide lactique, modifiées génétiquement, possèdent une activité de diacétyle réductase, d'acétoïne réductase et/ou de butanediol déshydrogénase, réduite ou accrue, ou sont dépourvues de cette activité. On utilise de telles bactéries dans des cultures de départ dans la production de produits alimentaires, notamment des produits laitiers dans lesquels on souhaite obtenir une forte teneur en diacétyle ; on utilise également ces bactéries pour réduire ou enlever complètement le diacétyle dans des boissons, notamment la bière, les jus de fruits et certains types de vins, lorsque la présence de diacétyle n'est pas souhaitée.</p> |
