非铵法生产固体焦糖工艺及其专用设备

摘要

本发明系一种非铵法生产固体焦糖工艺及专用设备，是利用可密封反应罐装上糖料后在加热炉上进行常压下及低压下两步焦糖化反应，反应时保持糖温都处于180～200℃；反应后将反应罐冷却、直至其内焦糖固体，然后再高温加热使固体焦糖表面融化，再利用事先埋在焦糖内的锚状提取器将固体焦糖整块提出，本发明优点是可使非铵法生产的固体焦糖色率提高至40000(EBC)、工艺稳定、生产成本低廉。

主权项

1、非铵法生产固体焦糖工艺，按下列步骤进行：(1).将糖料装入可密封的反应罐中，(2).将反应罐敞口置于化糖高温炉上加热、使罐内糖料融化，(3).将反应罐继续加热、使罐内糖温升至180～200℃，让糖料维持在该温度下进行常压下焦糖化反应15～40分钟，(4).将反应罐加上密封盖后继续加热、仍维持罐内糖温在180～220℃，让糖料在该温度下再进行低压下焦糖化反应8～15分钟，(5).将反应罐从加热炉上取下进行冷却、使罐中己焦糖化的糖料由胶质状逐步固化，(6).糖料固化后，再将反应罐移至高温炉上加热，待固化焦糖与反应罐内壁相接触的表面融化，即将固化焦糖从罐内取出，(7).再将取出的固体焦糖块进行破碎、研磨至粉粒状。