| 摘要 |
<p>Die neue Erfindung schlägt vor, die Teigwaren nach dem Austritt aus der Form direkt in ein Trocknungsklima einzuleiten. Teigstränge (6) oder Kurzwaren (6k) werden von der Pressform (7) direkt in die Trocknung (8) abgegeben. Die Teigstränge (6) können entweder direkt an der Pressform (7) oder anschliessend nach dem Trocknen mittels einer weiteren Schneidvorrichtung auf die Verpackungslänge geschnitten werden. Es ist möglich, nur die Anfangstrocknung auf diese Weise zu betreiben, insbesondere die Ware aufzuheizen und dann die Endtrocknung in an sich bekannter Weise, z.B. portionenweise, durchzuführen. Es ist jedoch auch möglich, die gesamte, d.h. die Vor- und Endtrocknung, insb. für Kurzwaren, erfindungsgemäss durchzuführen. Die Ware kann mit bisher nicht gewohnten Temperaturen von 90 °C bis 120 °C intensiv getrocknet werden, besonders bei der Endtrocknung von 15 % bis unter 13 % Produktfeuchtigkeit. Ferner wird, wie erwähnt, bevorzugt vorgeschlagen, dass eine Schneideinrichtung für die Teigstränge direkt an der Form vorgesehen wird, mittels welcher Kurz- wie auch Langwaren von im wesentlichen Verpackungslänge geschnitten werden können. Wenn die Verpackungslänge der Langware auf ein genaues Mass geschnitten werden muss, kann nach dem Trocknen eine zweite Schneidvorrichtung vorgesehen werden, was eine besonders hohe Flexibilität der Anlage für die Herstellung verschiedener Produkte, von langer bis zu kürzester Ware, erlaubt.</p> |
