一种即食紫甘薯片的制备方法

摘要

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种即食紫甘薯片的制备方法，其制备工艺包括紫甘薯处理、紫甘薯干制备、紫甘薯粉制备和制片四个步骤：先将紫甘薯剥除外皮并用水冲洗干净后，再切成薄片状并用热水浸烫后，再放入烘干箱内干燥成紫甘薯干片，然后将紫甘薯干片放入磨粉机内磨成紫甘薯粉，最后将紫甘薯粉边搅拌边加入蜂蜜水，放入压片机内压制成紫甘薯粉片，并将压好的紫甘薯粉片放入烘干箱内干燥，即得即食紫甘薯片成品，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

主权项

一种即食紫甘薯片的制备方法，其制备工艺包括紫甘薯处理、紫甘薯干制备、紫甘薯粉制备和制片四个步骤：(1)紫甘薯处理：将紫甘薯用清水冲洗去掉泥沙等杂质，再剥除外皮，然后切成厚度为2—4mm的薄片，再放入温度为85—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干紫甘薯片表面的水分备用；(2)紫甘薯干制备：将步骤(1)沥干水分的紫甘薯片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；(3)紫甘薯粉制备：将步骤(2)的紫甘薯干放入磨粉机内进行磨粉加工，并控制紫甘薯粉的细度为100—200目，制得紫甘薯粉；(4)制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将紫甘薯粉放入搅拌机内按紫甘薯粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的紫甘薯粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm直径为0.5—1cm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的紫甘薯粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得紫甘薯即食片。