提取酱油渣中营养物质的方法

摘要

本发明属于酱油残渣资源化利用领域，特别涉及利用酱油渣提取酱油渣中的油脂、蛋白、膳食纤维以及具有极高营养价值的大豆异黄酮等营养物质的方法。本发明提出利用先进的双相溶剂浸出技术和酶解技术，提取酱油渣中的油脂、蛋白、膳食纤维以及具有极高营养价值的大豆异黄酮等组分；在生产饲料工业十分需要的饲料蛋白的同时，得到具有高营养价值的添加剂——膳食纤维和大豆异黄酮产品以及能源工业所需的油脂，实现酱油渣的高值资源化转化。本发明不仅节约了资源，同时也起到了环境保护。

主权项

1. 一种提取酱油渣中营养物质的方法，采用双相溶剂浸出技术从酱油渣中分离得到油脂和大豆异黄酮粗品，及采用酶解技术处理上述脱脂后的酱油渣得到蛋白和膳食纤维，其特征是，该方法包括以下步骤：(1)将经过脱盐、干燥、粉碎后的酱油渣加入到双相溶剂提取器中，然后将互不相溶的醇类溶剂和烷烃类溶剂加入到提取器中，其中酱油渣与醇类溶剂的重量比为1：3～1：12，酱油渣与烷烃类溶剂的重量比为1：3～1：12；在温度为30～70℃下对酱油渣进行提取，提取完毕后，得到提取混合液；将提取混合液过滤，滤渣为脱脂酱油渣粉末，滤液分上下两相，分别对分液后的两相滤液进行减压蒸馏回收溶剂，分别得到油脂和大豆异黄酮粗品；(2)将步骤(1)提取油脂和大豆异黄酮粗品后的酱油渣烘干脱出溶剂，然后加入是酱油渣重量的6～20倍的水，分别添加糖酶和蛋白酶形成混合液，其中糖酶的添加量是酱油渣重量的0.01～2％，蛋白酶的添加量是酱油渣重量的0.01～2％，采用一步酶解或分步酶解的方式进行酶解，酶解温度为40～95℃，酶解pH值为3～9；酶解完毕后，将料液加热灭酶，离心分离得到上清液和沉淀物，沉淀物干燥后得膳食纤维；(3)将步骤(2)离心分离得到的上清液采用膜技术浓缩后，干燥得蛋白。