不需要低温运输系统的长时间处理和保存肉类产品的方法

摘要

一种不需要低温运输系统而可以长时间处理和保存肉类产品的方法，该方法包括如下步骤：将肉切成肉块或肉片，将肉块切碎，如有必要，除去其中的脂肪和碎末，得到尺寸和重量在一定范围的肉块，其特征在于该方法包括下述步骤：a)向每个肉块中注射含有NaCl的盐水，盐水的量最多占被注射肉块重量的20％；b)当一批肉中所有的肉块都注射完之后，在压力减为10－15”HG和温度降为0℃－3℃的情况下搓揉8－24小时；c)将该批肉从搓揉机器上移走，并将每块肉块装入到非渗透性聚合物制成的袋子中密封，将袋装的肉放在热水中煮，直至最大肉块的中心温度达到70℃－85℃后保持15－30分钟；d)从热水中移走袋子和肉，并将肉从每个袋子中分开，冷却，直至肉块的中心温度约为26℃；e)冷却步骤完成后，将煮过的肉块用适合真空包装的袋子进行包装；f)在约－14℃的条件将已经处理过的肉块进行冷冻；g)将已包装和冷冻的肉块进行辐射，直至辐射的最小量累积为15kGy。

主权项

1、一种不需要低温运输系统而可以长时间处理和保存肉类产品的方法，该方法包括如下步骤：将肉切成肉块或肉片，将肉块切碎，如有必要，除去其中的脂肪和碎末，得到尺寸和重量在一定范围的肉块，其特征在于该方法包括下述步骤：a)向每个肉块中注射含有NaCl的盐水，盐水的量最多占被注射肉块重量的20％；b)当一批肉中所有的肉块都注射完之后，在压力减为10-15″HG和温度降为0℃-3℃的情况下搓揉8-24小时；c)将该批肉从搓揉机器上移走，并将每块肉块装入到非渗透性聚合物制成的袋子中密封，将袋装的肉放在热水中煮，直至最大肉块的中心温度达到70℃-85℃后保持15-30分钟；d)从热水中移走袋子和肉，并将肉从每个袋子中分开，冷却，直至肉块的中心温度约为26℃；e)冷却步骤完成后，将煮过的肉块用适合真空包装的袋子进行包装；f)在约-26℃的条件将已经处理过的肉块进行冷冻；g)将已包装和冷冻的肉块进行辐射，直至辐射的最小量累积为15kGy。