METHOD FOR PREPARING LOW-SALTED SOYBEAN SAUCE USING FERMENTED SOYBEAN CAKE WITH FIVE GRAINS AND LOW-SALTED SOYBEAN SAUCE

摘要

본 발명은 삶은 콩 88 ~ 96 중량%에 찹쌀 1~3중량%, 밀 1~3중량%, 보리쌀 1~3중량%, 및 조 1~3중량% 등 오곡으로 만든 메주로 제조된 저염 오곡간장에 관한 기술로서, 간장에 1년 이상된 도라지 효소, 수세미효소, 및 은행가루 효소가 첨가되어 감칠맛을 더하고 감기예방효과를 갖는다. 본 발명의 저염의 오곡간장은 짜지 않으면서 깊은 맛과 감칠 맛을 내므로 기호도를 효과적으로 개선할 수 있다.