| 摘要 |
硬化が抑制されたパン類を得るための、パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類用ミックス粉を提供するものであり、さらにこれにより良好に硬化が抑制されたパン類を提供すること。本技術は、損傷度１５％以上のでん粉を有効成分とするパン類の硬化抑制剤；損傷度１５％以上のでん粉を配合してパンを製造するパン類の硬化抑制方法；損傷度１５％以上の米でん粉を配合するパン類の製造方法；損傷度１５％以上のでん粉を、当該損傷度１５％以上のでん粉及び小麦粉との合計量１００質量％中０．２質量％以上含有するパン類用ミックス粉；損傷度１５％以上のでん粉を配合するパン類を提供する。 |
