| 摘要 |
【課題】本発明は、良好な作業性が得られる低粘度のグルテン分散液を得、生グルテンや活性グルテンの水分散性を良好にできる方法や素材を提供すること、また活性グルテンやグルテン含有食品、グルテンのゲルを効率良く製造する方法を提供することを課題とする。【解決手段】 水溶性エンドウ多糖類をグルテンと混合することで、本来は水中で凝集塊を形成するグルテンを、容易に低粘度で分散させることができる。こうして調製されたグルテン分散液を用いることで、効率よく活性グルテンやグルテン含有食品及びグルテンのゲルを製造することが可能となる。【選択図】なし |
