一种银杏酒生产工艺

摘要

本发明涉及酒精饮料的制备领域，尤其涉及以废弃的银杏外种皮为原料，利用生物酶降解果胶质、纤维素、淀粉等物质，灭酶，澄清后用葡萄酒酵母、自然葡萄发酵或脱臭酒精浸制等工艺，生产出保健成分含量很高的银杏酒；同时解决了异味和有毒成分的问题。本发明制取的银杏酒保健功能比葡萄酒更加强大，酒体独特，果香浓郁，色泽金黄，营养丰富，口味纯正；该酒具有扩张冠状动脉，增强血流量，抑制凝血、激活纤溶酶系统，改善心肌营养，促进胆固醇转化，维护血管弹性、防治血栓、冠心病、心绞痛、脑血管痉挛及抗癌防癌等作用，极具明显的经济效益和社会效益。

主权项

生物酶法酿造银杏酒的工艺，其特征在于：①选取色泽金黄、无污染、无霉烂、后熟度60‑90％的银杏，经过选检、清洗、灭菌后进行果皮分离，留取外种皮为原料，打浆备用；②利用组合生物酶对银杏外种皮浆液进行分解，组合生物酶是由蛋白酶、果胶酶、果胶酯酶、a‑淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶和半纤维素酶组成，用量为10‑500毫升/1000公斤果浆，酶解时间为100‑200分钟，酶解温度为40‑65℃；③组合生物酶分解后，将果浆温度提高到70‑80℃灭酶处理，时间30‑60分钟，然后冷却至20‑30℃；④发酵，接种0.5kg/吨葡萄酒酵母或10％自然葡萄发酵液，温度控制在30±3℃，发酵7‑10天；⑤经80℃灭酶、过滤、冷冻处理、过滤、酯化、澄清、包装工艺制成的银杏酒；其中冷冻处理温度为高于原酒冰点1‑5℃，时间10‑15天；酯化处理的温度为40‑70℃，时间10‑45天；⑥在发酵和调配时，加入中草药，做成特色的保健银杏酒，为达到保健效果，银杏酒可以添加0.5‑50g/kg银杏叶提取物。