一种佛手参保健方便面的制作方法

摘要

本发明公开了一种佛手参保健方便面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的制作工艺分两步：一是佛手参全粉生产工艺流程：新鲜的佛手参→清洗→去皮→盐水浸泡→切片→护色→蒸煮→捣泥→干燥→佛手参全粉；二是佛手参方便面成产工艺流程：玉米面粉、佛手参全粉、谷朊粉→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→切断、折叠→风干→冷却→添加调料包→包装。有益效果：本发明产品色泽浅黄，口感劲道有弹性，自然风味浓厚，清香酥脆，耐储存，加工简单，具有佛手参特有的清香风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有滋补益精、补脾润肺、生津止渴、补血益气等功效，是一种养生保健、自然纯正的绿色食品。

主权项

一种佛手参保健方便面的制作方法，其特征在于：采用的制作工艺分两步：一是佛手参全粉生产工艺流程：新鲜的佛手参→清洗→去皮→盐水浸泡→切片→护色→蒸煮→捣泥→干燥→佛手参全粉；二是佛手参方便面成产工艺流程：玉米面粉、佛手参全粉、谷朊粉→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→切断、折叠→风干→冷却→添加调料包→包装，具体操作步骤为：（1）盐水浸泡：将佛手参洗净去皮，放入浓度0.25%的盐水溶液中浸泡，防止佛手参发生氧化；（2）护色液护色：将佛手参切成大小均匀、厚薄一致的片状，再将切好的片放置50‑60℃的0.35%的维生素C和0.15%的氯化钙溶液中浸泡20‑25min；（3）添加剂浆液的配制：先配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水按1∶8的比例，用适量40‑45℃温水对褐藻酸钠进行溶解，溶解时要边撒边搅拌，避免褐藻酸钠结成团状；经12h浸泡后，褐藻酸钠变成很稠的面糊状，然后再加入一定量的苏打水稀释至类似鸡蛋清的粘稠液；再配制盐、碱和复合磷酸盐溶液，事先将碱水调节到浓度为0.55%，使用时加入2‑3%的椒盐、0.8%的复合磷酸盐和0.5%的麦芽糊精，搅拌均匀；最后将上述两种添加剂溶液混合均匀待用；（4）和面：将玉米面粉、佛手参全粉、豆薯淀粉、丹参粉、槐米粉、赤茯苓提取汁、莲藕粉、七叶莲粉和谷朊粉充分混合均匀后，称取出混合粉300g，加适量调配好的添加剂浆液、蛋清，搅拌成面絮，使面絮颗粒直径为4‑5mm，装入密封性好的塑料袋中，在40‑45℃下静置30min；（5）压延：熟化之后的面絮用电动压面机，先在3.5mm轨距处压延1次，将面带折叠成8层后，在4.5mm轨距处反复复合压延6次，然后依次在轨距3mm、2.5mm、2mm、1.5mm、1mm处各压延3‑6次，最后用切刀切成1mm宽、0.5mm厚的长面条；（6）蒸煮：在常压蒸汽下蒸煮，蒸煮时间为3‑5min，糊化程度为92%；（7）风干：将蒸煮过的面条在70‑78℃的热风干燥箱中进行干燥，时间为40‑50min；（8）冷却、包装：在温室下冷却15min，成品包装。