一种豆腐腌制方法

摘要

本发明公开了一种豆腐片的腌制方法，包括如下操作步骤：将新鲜豆腐用盐水煮开后切成片，用炭火将豆腐片的表面烤至黄色；精选糯米制作甜酒糟；将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀；用稻草点燃，熏制木桶；用拌匀的甜酒糟在木桶底铺垫一层；然后将盐腌渗好的豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒、花椒粒和茴香籽，再撒一层辣椒面；然后重复操作，一层叠一层放置豆腐片，再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，然后压上圆形木板，放置于阴凉干燥处自然菌养60‑80天取出即可。本发明腌制的豆腐片口感特别，开胃健脾。

主权项

一种豆腐腌制方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）将新鲜豆腐用清水加食用盐煮开2‑4分钟，1升清水投放20克食用盐，置凉后切成片，用炭火将豆腐片的表面烤至黄色；2）精选糯米用清水浸泡12小时，用木制蒸笼将糯米蒸熟成糯米饭，糯米饭盛凉后用甜酒曲拌匀，按质量配比糯米饭与甜酒曲的比例为1：0.01，放置55‑65小时后转化成甜酒糟；3）将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀，按质量配比甜酒糟与辣椒面、花椒面、茴香籽、食盐之间投放的比例为1：0.35：0.025：0.025：0.05；4）精选80‑100克香禾糯干净稻草，点燃，用清洗干净的木桶倒置将点燃的稻草盖住，冷却后将木桶放正；5）用步骤3的甜酒糟在木桶底铺垫一层，后将步骤（1）豆腐片放置于于甜酒糟上，再撒上米酒4～5克、花椒粒2～4克、茴香籽2～4克和一层辣椒面20～30克；6）重复操作步骤5），一层叠一层放置豆腐片，直至豆腐片放置高度到木桶顶部以下25cm～35cm处，,再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，在甜酒糟上面铺设棕榈叶，然后用圆形木板压紧，将木桶放置于阴凉干燥处自然菌养60‑80天取出即可。