发明名称 |
一种干型葡萄红曲黄酒及其酿制方法 |
摘要 |
本发明公开了一种干型葡萄红曲黄酒及其酿造方法,属于黄酒酿造技术领域。所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L,白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L,总糖含量≤12g/L,是通过在传统红曲黄酒的酿造过程中添加红葡萄酒发酵醪进行混酿制备而成,其过程包括红曲黄酒主发酵、红葡萄酒主发酵、低温循环混酿、板框压榨、超滤和陶坛陈酿等步骤。本发明将超高压处理后的葡萄带皮发酵醪与红曲黄酒主发酵醪进行混合,运用低温循环发酵工艺,并添加适量漆酶以去除过量多酚,增加产品的贮藏稳定性,生产出一种干型葡萄红曲黄酒。 |
申请公布号 |
CN105907527A |
申请公布日期 |
2016.08.31 |
申请号 |
CN201610448361.1 |
申请日期 |
2016.06.21 |
申请人 |
福建农林大学 |
发明人 |
田玉庭;赵莹婷;何玲婷;黄佳梅;庄玮婧;郑宝东;郑亚凤 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
福州元创专利商标代理有限公司 35100 |
代理人 |
蔡学俊 |
主权项 |
一种干型葡萄红曲黄酒,其特征在于:所述红曲黄酒中总花色苷含量为27.1~61.5mg/L,白藜芦醇含量为2.14~4.06mg/L,总糖含量≤12g/L。 |
地址 |
350002 福建省福州市仓山区上下店路15号 |