一种富硒猪火腿的制作方法

摘要

本发明涉及一种富硒猪火腿的制作方法，包括下述顺序的步骤：洗腿去毛；修型：将猪后腿进行割多个槽；侵泡冷却：将猪后腿放入药酒中浸泡30～45分钟；腌制：将猪后腿的外表及槽内撒一层锌硒盐，并将猪后腿紧实堆叠，并将猪后腿腌制一个月洗腿：将猪后腿洗净，并将猪后腿放在太阳底下晒干至猪后腿干硬；上挂发酵：用锌硒盐泡制锌硒盐水，猪后腿上再涂上锌硒盐水，上挂至发酵室内进行发酵，并保持发酵室通风状态，并发酵一个月后进行烟熏，再保持发酵室通风状态，至猪后腿外表发白霉；上油：用富硒芝麻油将猪后腿擦拭干净。相对现有技术，本发明口味香醇、腌制时间短、能标准作业，适应工业化作业。

主权项

一种富硒猪火腿的制作方法，其特征在于包括下述顺序的步骤：（1）洗腿去毛：选用富硒猪后腿，并进行清洗，去毛，去猪蹄；（2）修型：将步骤（1）的猪后腿进行割多个槽，并使槽深至猪骨；（3）侵泡冷却：将步骤（2）的猪后腿放入药酒中浸泡30～45分钟，再将其取出，凉冷放置18～20个小时；（4）腌制：将步骤（3）的猪后腿的外表及槽内撒一层锌硒盐，并揉搓，使得食锌硒盐完全粘结在猪后腿上，并将猪后腿紧实堆叠，并将猪后腿腌制一个月；（5）洗腿：将步骤（4）腌制后的猪后腿洗净，并将猪后腿放在太阳底下晒干至猪后腿干硬；（6）上挂发酵：用锌硒盐泡制锌硒盐水，在步骤（5）的猪后腿上再涂上锌硒盐水，并揉搓，使得锌硒盐水被猪后腿吸收，上挂至发酵室内进行发酵，并保持发酵室通风状态，保持温度22～24℃，湿度保持50～55%，并发酵一个月后进行烟熏，烟熏24小时后，再保持发酵室通风状态，保持温度26～29℃，湿度保持60～65%两个月至猪后腿外表发白霉；（7）上油：用富硒芝麻油将步骤（6）的猪后腿擦拭干净。