一种营养调制香椿的加工方法

摘要

一种新型营养调制香椿的加工方法，包括以下步骤：对香椿原料进行挑选和清洗；对清洗后的香椿原料进行脱水；将脱水后的香椿原料冷冻；沸水结合微波对冷冻后的香椿进行烫漂；烫漂后进行保温着色；冷却漂洗；沥水；切段；加入调味油进行调制；真空包装；超高压灭菌后制成香椿菜品。本发明使用沸水微波漂烫和微量叶绿素铜钠盐有效解决了产品的色泽问题，脂肪包埋技术和超高压瞬时灭菌最大限度保持了香椿的气味。所得香椿菜色泽嫩绿，特征风味物质浓郁、持久，营养成分丰富，口感佳，适合人群广泛，具有广阔的市场和良好的社会经济效益。

主权项

一种营养调制香椿的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）、对香椿原料进行挑选和清洗；（2）、对清洗后的香椿原料进行脱水；（3）、将脱水后的香椿原料冷冻；（4）、沸水结合微波对冷冻后的香椿原料进行烫漂；（5）、烫漂后进行保温着色；（6）、冷却漂洗；（7）、沥水；（8）、切段；（9）、加入调味油进行调制；（10）、真空包装；（11）、超高压灭菌后制成香椿菜品；所述步骤（9）中调味油采用以下方法进行配制：将调和油40～60g加热至油温130～160℃；将辣椒0.4～0.6g、花椒0.2～0.4g、八角0.4～0.6g依次放入调和油中，当油温上升至170～200℃时放入葱15～20g、蒜15～20g，闻到浓郁的葱蒜香后3～5s，停止加热，将上述五种调味料捞出，即得到调味油；步骤（1）具体为：选取陆地生4～6月份间生长的香椿新鲜嫩芽为原料，用10℃～20℃的冷水清洗，以达到除尘并降低呼吸热消耗的作用；步骤（2）中的脱水用离心式脱水机甩掉表面水分；步骤（3）中的冷冻具体为：清洗脱水后的香椿原料放到‑35℃～‑80℃下速冻3～5h；步骤（4）具体为：将速冻后的香椿嫩芽放入盛有重量含量为0.05%叶绿素铜钠盐着色剂溶液中，调溶液pH值为7～8，迅速放入微波炉进行微波加热40～80s。